果酒(jiu)生產線(xian)設備(bei)制作果酒(jiu)的方法(fa)及適用(yong)途徑
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發布日期(qi)：2023-11-28
果(guo)酒生產線設備(bei)集沖(chong)洗(xi)、灌裝(zhuang)、封(feng)蓋于(yu)一體，適用于(yu)各種純凈水、礦泉水、果(guo)汁飲(yin)料、茶飲(yin)料的(de)灌裝(zhuang)生產。經過簡單調整部(bu)分零部(bu)件，本機(ji)同(tong)時也(ye)可用于(yu)純水，礦泉水的(de)灌裝(zhuang)生產。采用微重力負壓灌裝(zhuang)技術，灌裝(zhuang)更迅速、穩定(ding)、準確(que)，設備(bei)配(pei)(pei)有完善的(de)回流(liu)系統，避(bi)免飲(yin)料的(de)二次污(wu)染及氧化；能(neng)滿足95℃以下的(de)熱(re)灌裝(zhuang)技術要求，并配(pei)(pei)備(bei)了(le)CIP清(qing)洗(xi)系統，能(neng)對液(ye)缸(gang)，管道(dao)等液(ye)體接觸(chu)的(de)地方(fang)進(jin)行清(qing)洗(xi)；采用人(ren)機(ji)界面觸(chu)摸屏控制(zhi)，PLC電腦控制(zhi)，變頻器控制(zhi)等先進(jin)技術。
果酒生(sheng)產線(xian)設(she)備的(de)制(zhi)作方法
1、原料：在果實充分(fen)成熟(shu)、含糖量高(gao)時采收。也可(ke)利用殘次果釀制(zhi)蘋果蒸餾酒。
2、清洗：用清水漂洗去雜(za)質。
3、搗(dao)碎：用機械或(huo)手工搗(dao)碎，以利榨汁。
4、榨汁：用(yong)壓(ya)榨機榨汁，也可(ke)用(yong)木榨或布袋代替(ti)。出(chu)汁率一般為56～60%。
5、入缸(gang)：用清水(shui)洗凈缸(gang)的內壁，然后倒入蘋(pin)果汁，上面留取20%左右(you)的空(kong)隙，均勻裝滿。每100公(gong)斤果汁中(zhong)添加8～10克雙黃(huang)氧以抑制(zhi)對酵母(mu)菌(jun)(jun)有害的其(qi)他雜菌(jun)(jun)活動(dong)。
6、發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao):一般(ban)采用“自然發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)”，即利(li)用附著蘋果果皮表面的酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌進行發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間依果汁(zhi)糖度(du)、溫(wen)度(du)和(he)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)等情況而異，一般(ban)需(xu)要4～10天。室溫(wen)高，液溫(wen)達28～30℃時(shi)(shi)，發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時(shi)(shi)間快(kuai)，大約幾小時(shi)(shi)后即聽(ting)到(dao)蠶食桑葉(xie)似(si)的沙沙聲，果汁(zhi)表面起(qi)泡沫(mo)，這時(shi)(shi)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌已將糖變成酒(jiu)精，同時(shi)(shi)釋(shi)放二氧化(hua)碳(tan)。如(ru)果遲遲不出(chu)現這樣(yang)現象，可能因果汁(zhi)中酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)(mu)菌過少或(huo)空氣不足(zu)，或(huo)溫(wen)度(du)偏低(di)，應(ying)及時(shi)(shi)添(tian)加發(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)旺盛的果汁(zhi)，或(huo)轉缸，或(huo)適(shi)當(dang)加溫(wen)。
7、測(ce)定：發酵高峰(feng)過后，液(ye)溫又逐漸下降，聲音也沉寂，氣泡(pao)少，甜(tian)味變(bian)淡，酒(jiu)味增(zeng)加，用糖分測(ce)定計測(ce)出糖度接近零度時，證明主發酵階段基本結束。
8、配制(zhi)：蘋果果實(shi)糖度(du)一般(ban)不超過15度(du)，因此只能制(zhi)9度(du)以(yi)下果酒，而普(pu)通果酒只有(you)在酒度(du)達14～16度(du)才容易保藏。所以(yi)現在大多(duo)在主發酵結(jie)束時(shi)立即加食用酒精，將酒度(du)調(diao)至14～16度(du)以(yi)上。
9、貯(zhu)存：將(jiang)果(guo)酒轉入小(xiao)口(kou)酒壇中(zhong)，密閉貯(zhu)藏。
10、裝(zhuang)瓶：將貯藏后的酒液過濾后，裝(zhuang)入經(jing)消毒的玻璃瓶中(zhong)，在70℃熱水中(zhong)殺菌10～15分鐘。
果(guo)酒生產(chan)線(xian)設備適(shi)用范圍
1、食用、醫用、化妝(zhuang)品、石化等(deng)各種瓶(ping)裝(zhuang)膏體(ti)、液(ye)體(ti)的灌(guan)裝(zhuang)。
2、適合(he)含有軟顆(ke)粒物料(liao)的灌裝(zhuang)（辣椒醬、蕃茄醬、珍珠奶茶、椰果(guo)、橙汁等）。
3、適合頻繁(fan)更換物料和清洗要求(qiu)的(de)用戶。
