果(guo)酒生產線設備制作果(guo)酒的方法及(ji)適用途徑
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發(fa)布日期：2023-11-28
果(guo)(guo)酒生產線設備(bei)集沖洗、灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)、封蓋(gai)于一體，適用(yong)于各(ge)種純凈(jing)水(shui)、礦泉水(shui)、果(guo)(guo)汁飲料、茶飲料的灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)生產。經過簡單調整部分零部件，本機(ji)同時也可用(yong)于純水(shui)，礦泉水(shui)的灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)生產。采用(yong)微重力負壓灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)技術，灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)更迅(xun)速(su)、穩定、準(zhun)確，設備(bei)配有(you)完善的回(hui)流系(xi)統，避免飲料的二次污染及氧化；能滿足(zu)95℃以下的熱灌(guan)(guan)裝(zhuang)(zhuang)技術要求，并(bing)配備(bei)了CIP清洗系(xi)統，能對(dui)液缸，管道等液體接觸(chu)的地方(fang)進(jin)行清洗；采用(yong)人機(ji)界面(mian)觸(chu)摸屏控(kong)制(zhi)，PLC電(dian)腦(nao)控(kong)制(zhi)，變頻器控(kong)制(zhi)等先進(jin)技術。
果(guo)酒生產線(xian)設(she)備(bei)的制作方法(fa)
1、原料：在果(guo)實充分(fen)成熟、含(han)糖量高時采收。也可利用殘(can)次(ci)果(guo)釀制(zhi)蘋果(guo)蒸餾酒。
2、清洗：用(yong)清水漂洗去雜質。
3、搗碎：用機(ji)械(xie)或(huo)手(shou)工搗碎，以利榨汁。
4、榨(zha)(zha)汁：用壓(ya)榨(zha)(zha)機(ji)榨(zha)(zha)汁，也可用木榨(zha)(zha)或布(bu)袋代替。出汁率(lv)一般為56～60%。
5、入缸(gang)：用清(qing)水洗凈缸(gang)的(de)內壁，然后(hou)倒入蘋果(guo)汁，上面留取20%左右的(de)空隙，均勻裝滿。每100公(gong)斤果(guo)汁中添(tian)加8～10克雙黃氧以抑制(zhi)對(dui)酵母(mu)菌(jun)有害的(de)其他雜(za)菌(jun)活動。
6、發(fa)(fa)(fa)酵(jiao):一(yi)般采用“自(zi)然發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)”，即利用附著(zhu)蘋果(guo)(guo)果(guo)(guo)皮(pi)表面的(de)酵(jiao)母(mu)菌進行發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)。發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)依果(guo)(guo)汁(zhi)糖(tang)度、溫度和酵(jiao)母(mu)等情況(kuang)而異，一(yi)般需(xu)要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時(shi)，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間(jian)快(kuai)，大約幾小時(shi)后即聽到蠶食桑葉似的(de)沙沙聲，果(guo)(guo)汁(zhi)表面起(qi)泡沫，這時(shi)酵(jiao)母(mu)菌已(yi)將(jiang)糖(tang)變成(cheng)酒精(jing)，同時(shi)釋放二(er)氧化碳。如果(guo)(guo)遲(chi)遲(chi)不出現(xian)(xian)這樣(yang)現(xian)(xian)象，可能(neng)因(yin)果(guo)(guo)汁(zhi)中酵(jiao)母(mu)菌過少或(huo)空氣不足，或(huo)溫度偏低，應及時(shi)添加發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)旺盛(sheng)的(de)果(guo)(guo)汁(zhi)，或(huo)轉缸(gang)，或(huo)適當(dang)加溫。
7、測定(ding)：發酵高峰過后，液(ye)溫又(you)逐漸下降，聲(sheng)音也(ye)沉寂，氣泡少，甜味變淡，酒(jiu)味增加，用糖分測定(ding)計測出糖度(du)接近(jin)零度(du)時，證明主發酵階(jie)段基本結束。
8、配制：蘋果(guo)果(guo)實糖度(du)一般不超(chao)過15度(du)，因此只能制9度(du)以(yi)下果(guo)酒(jiu)(jiu)，而普通果(guo)酒(jiu)(jiu)只有在(zai)(zai)酒(jiu)(jiu)度(du)達14～16度(du)才(cai)容易保藏。所以(yi)現在(zai)(zai)大多在(zai)(zai)主發(fa)酵結束時立即加食用酒(jiu)(jiu)精，將(jiang)酒(jiu)(jiu)度(du)調至14～16度(du)以(yi)上。
9、貯(zhu)存：將果酒轉入小口酒壇中，密閉貯(zhu)藏。
10、裝瓶(ping)：將貯藏(zang)后(hou)的酒(jiu)液過濾后(hou)，裝入(ru)經(jing)消毒的玻璃瓶(ping)中，在(zai)70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
果酒生產線(xian)設備(bei)適用(yong)范(fan)圍
1、食用、醫用、化妝品、石化等各種(zhong)瓶裝膏體、液體的灌裝。
2、適(shi)合含有軟(ruan)顆粒物料的(de)灌裝（辣椒醬、蕃茄醬、珍珠奶茶、椰果、橙(cheng)汁(zhi)等）。
3、適合頻繁(fan)更換物(wu)料和清(qing)洗要求的用戶。
