果(guo)酒生產線設備制作果(guo)酒的方(fang)法(fa)及適用途徑(jing)
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發布日期：2023-11-28
果酒生產(chan)(chan)線設備集沖洗(xi)、灌裝、封(feng)蓋于(yu)(yu)一體(ti)，適用于(yu)(yu)各種(zhong)純(chun)(chun)凈水、礦(kuang)泉水、果汁飲料、茶飲料的灌裝生產(chan)(chan)。經過(guo)簡(jian)單調整部(bu)分(fen)零部(bu)件，本機(ji)同時(shi)也可用于(yu)(yu)純(chun)(chun)水，礦(kuang)泉水的灌裝生產(chan)(chan)。采用微重力負壓灌裝技術，灌裝更(geng)迅速(su)、穩定、準確，設備配有完善的回流(liu)系統，避免飲料的二(er)次(ci)污染及氧化(hua)；能滿足(zu)95℃以下(xia)的熱灌裝技術要求，并配備了(le)CIP清(qing)洗(xi)系統，能對(dui)液缸(gang)，管道(dao)等液體(ti)接觸的地方進(jin)行清(qing)洗(xi)；采用人機(ji)界面觸摸屏控(kong)制，PLC電(dian)腦控(kong)制，變頻器控(kong)制等先進(jin)技術。
果酒生產線設備的(de)制作方法
1、原料：在果(guo)(guo)實充分成熟、含糖量高(gao)時(shi)采收。也可利用殘(can)次果(guo)(guo)釀(niang)制(zhi)蘋果(guo)(guo)蒸餾酒(jiu)。
2、清(qing)洗：用清(qing)水漂(piao)洗去雜(za)質(zhi)。
3、搗(dao)碎：用機械(xie)或手工搗(dao)碎，以利榨(zha)汁。
4、榨(zha)(zha)汁：用壓榨(zha)(zha)機(ji)榨(zha)(zha)汁，也(ye)可用木榨(zha)(zha)或(huo)布袋代替(ti)。出汁率一般為56～60%。
5、入(ru)缸：用清水洗凈缸的內壁，然(ran)后倒(dao)入(ru)蘋果汁，上面留(liu)取20%左右的空隙，均勻裝滿(man)。每(mei)100公斤果汁中添加(jia)8～10克雙黃氧以抑制對(dui)酵母菌有害的其(qi)他雜菌活動。
6、發(fa)酵(jiao)(jiao):一(yi)般采用(yong)“自然發(fa)酵(jiao)(jiao)”，即利(li)用(yong)附著蘋果(guo)(guo)果(guo)(guo)皮表面(mian)的酵(jiao)(jiao)母菌(jun)進行發(fa)酵(jiao)(jiao)。發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間依(yi)果(guo)(guo)汁糖度、溫(wen)度和(he)酵(jiao)(jiao)母等情(qing)況而異，一(yi)般需(xu)要4～10天。室(shi)溫(wen)高，液溫(wen)達28～30℃時(shi)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時(shi)間快，大約幾小時(shi)后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果(guo)(guo)汁表面(mian)起泡沫(mo)，這(zhe)時(shi)酵(jiao)(jiao)母菌(jun)已(yi)將糖變成酒精，同時(shi)釋放二(er)氧化碳。如果(guo)(guo)遲遲不出現(xian)這(zhe)樣現(xian)象，可能因果(guo)(guo)汁中酵(jiao)(jiao)母菌(jun)過少或空氣不足，或溫(wen)度偏低，應及時(shi)添加發(fa)酵(jiao)(jiao)旺(wang)盛的果(guo)(guo)汁，或轉缸，或適當加溫(wen)。
7、測(ce)定：發酵高峰(feng)過后，液(ye)溫又逐(zhu)漸下(xia)降(jiang)，聲音也沉寂，氣(qi)泡少，甜味變淡，酒(jiu)味增加，用糖分(fen)測(ce)定計(ji)測(ce)出糖度接(jie)近零度時，證明主發酵階(jie)段(duan)基(ji)本結束。
8、配制(zhi)：蘋(pin)果果實(shi)糖度(du)(du)(du)一般不超過15度(du)(du)(du)，因此只(zhi)能(neng)制(zhi)9度(du)(du)(du)以(yi)下果酒(jiu)，而(er)普(pu)通果酒(jiu)只(zhi)有(you)在酒(jiu)度(du)(du)(du)達14～16度(du)(du)(du)才容易保藏。所以(yi)現(xian)在大多在主發酵結束時立即加食用酒(jiu)精，將酒(jiu)度(du)(du)(du)調至14～16度(du)(du)(du)以(yi)上(shang)。
9、貯存：將(jiang)果酒(jiu)轉入小(xiao)口酒(jiu)壇中，密閉貯藏。
10、裝(zhuang)瓶：將(jiang)貯藏后的酒液過濾后，裝(zhuang)入經消毒的玻(bo)璃瓶中，在(zai)70℃熱水中殺菌10～15分鐘。
果酒生(sheng)產線設備(bei)適用范圍
1、食用(yong)、醫用(yong)、化妝品、石化等(deng)各種瓶(ping)裝膏體、液體的灌裝。
2、適合含(han)有軟顆粒物料的(de)灌裝（辣椒醬、蕃茄醬、珍珠奶(nai)茶(cha)、椰(ye)果、橙汁(zhi)等）。
3、適合(he)頻繁更換(huan)物料和(he)清洗要求(qiu)的用戶(hu)。
