精(jing)釀啤酒設備釀造啤酒原料都有什么？
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發布日(ri)期：2023-11-28
啤(pi)酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)分(fen)為(wei)很(hen)(hen)多種原料(liao)(liao)的(de)，有(you)的(de)人會使用(yong)大麥(mai)作(zuo)為(wei)原料(liao)(liao)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)，自釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)常見的(de)食物(wu)，啤(pi)酒(jiu)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)常見的(de)一種飲料(liao)(liao)，啤(pi)酒(jiu)的(de)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)原料(liao)(liao)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多的(de)，有(you)啤(pi)酒(jiu)花，大麥(mai)麥(mai)芽等，不(bu)同(tong)的(de)大麥(mai)麥(mai)芽品種也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)出來(lai)的(de)口(kou)(kou)味(wei)是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)不(bu)同(tong)的(de)，啤(pi)酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)設備還是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)多的(de)，如果您(nin)有(you)什(shen)么關于啤(pi)酒(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)(zao)的(de)問題，您(nin)可以電話咨詢我們(men)了解，啤(pi)酒(jiu)的(de)口(kou)(kou)味(wei)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)比較多的(de)，自釀(niang)(niang)啤(pi)酒(jiu)也是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)很(hen)(hen)看重(zhong)口(kou)(kou)味(wei)的(de)，所以更是(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)需要注意。
烘(hong)乾類麥芽(需要進(jin)行糖化)
烘乾(qian)類麥芽(ya)通常是在(zai)基礎麥芽(ya)的生産中再直接升高烘烤(kao)溫度而得到。另外也可以將已加工過的基礎麥芽(ya)放在(zai)一個爐子(zi)上乾(qian)烤(kao)一定時間鞮得，在(zai)家里也可以處(chu)理這些麥芽(ya)，相關的建議時間和溫度在(zai)第20章—經(jing)驗談(Experiment! )中會提到。
餅(bing)乾(qian)(qian)麥(mai)芽(ya)(ya)25L這(zhe)(zhe)種充分乾(qian)(qian)烤輕度(du)烘烤的(de)麥(mai)芽(ya)(ya)，賦(fu)予啤酒(jiu)有餅(bing)乾(qian)(qian)和(he)緬包(bao)的(de)味道。這(zhe)(zhe)種麥(mai)芽(ya)(ya)的(de)使用通(tong)常占整個縠物配方表的(de)10%。它可使啤酒(jiu)呈現(xian)出(chu)深(shen)琥珀色。
維多(duo)利(li)亞麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(Victory Malt )25L這(zhe)種烘烤(kao)麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)在口味(wei)上與餅(bing)乾麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)相(xiang)似，但是它使啤(pi)(pi)酒(jiu)含有(you)更(geng)多(duo)的(de)(de)(de)堅(jian)果味(wei)道( nutty )。維多(duo)利(li)亞麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)可穩啤(pi)(pi)酒(jiu)帶來橘色(se)(se)而突出了啤(pi)(pi)酒(jiu)的(de)(de)(de)顏色(se)(se)。慕尼黑麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)(Munich Malt ) 10L這(zhe)種麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)是琥珀色(se)(se)的(de)(de)(de)，并(bing)給(gei)啤(pi)(pi)酒(jiu)帶來麥(mai)(mai)香的(de)(de)(de)風味(wei)，并(bing)有(you)足夠的(de)(de)(de)糖化力轉化自己但是通常(chang)與基礎麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)一起(qi)糖化，這(zhe)種麥(mai)(mai)芽(ya)(ya)(ya)(ya)使用在Oktoberfest類型的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)及許多(duo)其他類型的(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒(jiu)中包括淺色(se)(se)愛爾型啤(pi)(pi)酒(jiu)(Pale Ale )。
維也納麥芽(ya)(Vienna Malt ) 4L這種麥芽(ya)與慕尼黑麥芽(ya)相比色澤更淺，味道更甜，是Bock類型(xing)的(de)重要(yao)組(zu)成(cheng)成(cheng)分。保留足夠的(de)酵(jiao)素能力來轉化(hua)自(zi)己，但通(tong)常與基礎麥芽(ya)一(yi)(yi)起糖化(hua)使用(yong)。糊(hu)精(jing)麥芽(ya)(Dextrin Malt) 3L即(ji)大家熟(shu)知的(de)American Carapils，這種麥芽(ya)使用(yong)應(ying)當保守點，會增深一(yi)(yi)點啤酒(jiu)的(de)顏色，并(bing)強化(hua)口感并(bing)感受到啤酒(jiu)的(de)厚實。通(tong)常5加(jia)侖啤酒(jiu)的(de)使用(yong)量(liang)是1/2磅。糊(hu)精(jing)麥芽(ya)沒有糖化(hua)力，必(bi)須(xu)要(yao)糖化(hua)。如果進行浸泡，會導(dao)致過多不(bu)可(ke)轉化(hua)的(de)淀粉，同(tong)時會導(dao)致淀粉混(hun)濁。
基礎麥(mai)芽(Base Malts)(需要糖化(hua))拉格麥(mai)芽2L ( Lager Malt 2L )
拉(la)(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)麥(mai)芽既(ji)可(ke)以(yi)用來釀(niang)(niang)造(zao)愛爾啤酒(jiu)，也可(ke)以(yi)用來釀(niang)(niang)造(zao)拉(la)(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)型(xing)(xing)(xing)啤酒(jiu)，它的(de)(de)名字便是由這樣的(de)(de)事實來的(de)(de)，即淡色(se)拉(la)(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)型(xing)(xing)(xing)啤酒(jiu)是風格(ge)(ge)(ge)比較(jiao)海普(pu)通的(de)(de)啤酒(jiu)，而且這是比較(jiao)常用於釀(niang)(niang)造(zao)這種(zhong)啤酒(jiu)的(de)(de)麥(mai)芽種(zhong)類，因身它總(zong)是比較(jiao)容易購買(mai)得到，同(tong)時(shi)幾乎(hu)所(suo)有類型(xing)(xing)(xing)風格(ge)(ge)(ge)的(de)(de)啤酒(jiu)中都要用到了這種(zhong)麥(mai)芽。從邏輯上講(jiang)，如果你想要釀(niang)(niang)造(zao)淡色(se)拉(la)(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)型(xing)(xing)(xing)啤酒(jiu)啤酒(jiu)的(de)(de)話，使用拉(la)(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)麥(mai)芽，你可(ke)以(yi)喝到比較(jiao)好的(de)(de)拉(la)(la)(la)(la)格(ge)(ge)(ge)型(xing)(xing)(xing)啤酒(jiu)。
發芽(ya)結(jie)束后(hou)(hou)，拉(la)格麥(mai)芽(ya)被放入一個(ge)乾(qian)(qian)燥(zao)爐，第 一 天升(sheng)溫到90oF ( 32C)，然后(hou)(hou)升(sheng)溫120—140oF ( 49-60C)讓(rang)其在12-20小(xiao)時使芽(ya)根凋(diao)萎，然后(hou)(hou)在175-185oF ( 79-85℃)溫度(du)下加工烤(kao)乾(qian)(qian)4—48小(xiao)時(時間取決於⑴麥(mai)者)。這(zhe)樣生成的(de)麥(mai)芽(ya)擁有優雅柔和(he)的(de)風味(wei)和(he)優良(liang)的(de)糖化能(neng)力，是..上(shang)大多數啤(pi)(pi)酒的(de)基礎麥(mai)芽(ya)可與特(te)種麥(mai)芽(ya)一起使用，來增加啤(pi)(pi)酒的(de)風味(wei)。
淺色愛爾麥(mai)芽3L ( Pale Ale Malt 3L)
這(zhe)種類(lei)型(xing)(xing)的(de)(de)麥(mai)芽與拉(la)格(ge)麥(mai)芽相比，在乾燥爐中乾燥的(de)(de)溫度更高，生(sheng)成輕(qing)微的(de)(de)烤香麥(mai)芽味道(dao)，非常適合釀造淺色(se)愛(ai)爾型(xing)(xing)啤(pi)酒( Pale Ales )。
小(xiao)麥(mai)麥(mai)芽3L( wWheat Malt 3L)
小(xiao)麥(mai)用(yong)來(lai)釀造(zao)啤酒的(de)胚史(shi)差不多(duo)與(yu)大麥(mai)一(yi)樣(yang)久遠，而且(qie)小(xiao)麥(mai)有(you)著與(yu)大麥(mai)相同的(de)糖化(hua)力(li)。根據啤酒風(feng)格類型的(de)不同，用(yong)來(lai)糖化(hua)的(de)麥(mai)芽可以有(you)5—70%使(shi)用(yong)發芽小(xiao)麥(mai)。小(xiao)麥(mai)沒(mei)(mei)有(you)外(wai)殼，單事物質(zhi)比大麥(mai)更少，顆粒通常比大麥(mai)小(xiao)但蛋白(bai)質(zhi)更多(duo)，有(you)助於啤酒的(de)泡沫(mo)持久性，由於高蛋白(bai)質(zhi)含量，比大麥(mai)要(yao)粘稠許多(duo)，如果在糖化(hua)期間沒(mei)(mei)有(you)進行“蛋白(bai)質(zhi)休(xiu)止”( Protein Rest )的(de)話，可能(neng)會導(dao)致過濾的(de)問題。
裸(luo)麥(mai)麥(mai)芽3L( Rye Malt 3L )
發芽(ya)的裸(luo)(luo)麥并不常(chang)見(jian)，但(dan)是因〕目前(qian)在流行而(er)(er)容易獲得(de)(de)。在釀酒的囊物配方表中，可以使用5—10%的裸(luo)(luo)麥從而(er)(er)獲得(de)(de)裸(luo)(luo)麥的風味特徵(zhi)，糖(tang)化(hua)時它甚至比小麥更扁粘稠，所以應當做相(xiang)應的處理(li)。
啤酒的(de)口(kou)感是(shi)很不錯的(de)，適量的(de)飲酒也(ye)是(shi)有好處的(de)，我(wo)們(men)(men)有不同規格的(de)釀酒設(she)備，供您(nin)(nin)選擇，如果您(nin)(nin)要(yao)購買(mai)的(de)話，建議您(nin)(nin)電話咨詢(xun)我(wo)們(men)(men)或是(shi)通過網站留(liu)言，我(wo)們(men)(men)會(hui)盡快(kuai)的(de)回復并為您(nin)(nin)解答。
