精釀啤酒設備釀造啤酒原料都有什么？
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發布日期：2023-11-28
啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)是(shi)(shi)分為(wei)很(hen)多(duo)(duo)種原料(liao)的(de)(de)(de)，有(you)的(de)(de)(de)人會使用大(da)麥(mai)作(zuo)為(wei)原料(liao)釀(niang)(niang)造(zao)，自釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)是(shi)(shi)很(hen)常(chang)見的(de)(de)(de)食物(wu)，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)(shi)很(hen)常(chang)見的(de)(de)(de)一(yi)種飲(yin)料(liao)，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)原料(liao)也(ye)(ye)是(shi)(shi)很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)，有(you)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)花，大(da)麥(mai)麥(mai)芽等，不(bu)同的(de)(de)(de)大(da)麥(mai)麥(mai)芽品種也(ye)(ye)是(shi)(shi)釀(niang)(niang)造(zao)出來的(de)(de)(de)口(kou)味是(shi)(shi)不(bu)同的(de)(de)(de)，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)設備還是(shi)(shi)很(hen)多(duo)(duo)的(de)(de)(de)，如果您有(you)什么關于啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)的(de)(de)(de)問(wen)題，您可以(yi)電話(hua)咨詢我們了解，啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)口(kou)味也(ye)(ye)是(shi)(shi)比(bi)較多(duo)(duo)的(de)(de)(de)，自釀(niang)(niang)啤(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)也(ye)(ye)是(shi)(shi)很(hen)看重口(kou)味的(de)(de)(de)，所以(yi)更是(shi)(shi)需要注意。
烘乾類麥芽(需(xu)要(yao)進行糖化)
烘乾(qian)類麥(mai)芽(ya)通常是在(zai)基礎(chu)麥(mai)芽(ya)的(de)生産中(zhong)再直接升高烘烤(kao)溫度而(er)得到(dao)。另外也可(ke)(ke)以(yi)(yi)將已(yi)加工過(guo)的(de)基礎(chu)麥(mai)芽(ya)放在(zai)一個爐子上乾(qian)烤(kao)一定(ding)時間(jian)鞮得，在(zai)家里也可(ke)(ke)以(yi)(yi)處理這些麥(mai)芽(ya)，相關的(de)建議時間(jian)和溫度在(zai)第20章—經驗談(Experiment! )中(zhong)會(hui)提到(dao)。
餅(bing)(bing)乾(qian)麥芽25L這(zhe)(zhe)種(zhong)充(chong)分乾(qian)烤(kao)輕(qing)度烘烤(kao)的(de)麥芽，賦予(yu)啤酒有(you)餅(bing)(bing)乾(qian)和緬包(bao)的(de)味道。這(zhe)(zhe)種(zhong)麥芽的(de)使(shi)用通常占整個(ge)縠(hu)物(wu)配方表的(de)10%。它(ta)可使(shi)啤酒呈(cheng)現出深(shen)琥珀色。
維(wei)多利亞麥芽(ya)(Victory Malt )25L這種烘烤麥芽(ya)在(zai)口味上與(yu)餅乾(qian)麥芽(ya)相似，但是它使(shi)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)含有(you)更多的(de)(de)堅果味道( nutty )。維(wei)多利亞麥芽(ya)可穩啤酒(jiu)(jiu)(jiu)帶來橘色(se)而(er)突(tu)出了(le)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)顏(yan)色(se)。慕尼黑(hei)麥芽(ya)(Munich Malt ) 10L這種麥芽(ya)是琥珀色(se)的(de)(de)，并給啤酒(jiu)(jiu)(jiu)帶來麥香的(de)(de)風味，并有(you)足夠的(de)(de)糖化(hua)力轉化(hua)自己但是通常與(yu)基(ji)礎麥芽(ya)一起糖化(hua)，這種麥芽(ya)使(shi)用在(zai)Oktoberfest類型(xing)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)及(ji)許多其(qi)他類型(xing)的(de)(de)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)中包括淺(qian)色(se)愛爾(er)型(xing)啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(Pale Ale )。
維也納麥(mai)芽(ya)(Vienna Malt ) 4L這種(zhong)麥(mai)芽(ya)與慕尼黑(hei)麥(mai)芽(ya)相(xiang)比色(se)澤(ze)更(geng)淺，味道(dao)更(geng)甜，是Bock類型的重要組成(cheng)成(cheng)分。保留足夠(gou)的酵(jiao)素能力來轉化(hua)自己，但通常與基礎麥(mai)芽(ya)一起糖(tang)化(hua)使用。糊精(jing)麥(mai)芽(ya)(Dextrin Malt) 3L即(ji)大家熟知(zhi)的American Carapils，這種(zhong)麥(mai)芽(ya)使用應當保守點(dian)，會(hui)增深(shen)一點(dian)啤(pi)酒(jiu)的顏色(se)，并強化(hua)口(kou)感并感受到啤(pi)酒(jiu)的厚實。通常5加侖啤(pi)酒(jiu)的使用量是1/2磅。糊精(jing)麥(mai)芽(ya)沒有糖(tang)化(hua)力，必須要糖(tang)化(hua)。如果(guo)進行浸泡，會(hui)導致過多不可轉化(hua)的淀(dian)(dian)粉，同(tong)時會(hui)導致淀(dian)(dian)粉混濁。
基(ji)礎麥芽(Base Malts)(需要糖化)拉格(ge)麥芽2L ( Lager Malt 2L )
拉(la)(la)格麥芽既可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來釀造(zao)愛爾啤(pi)酒(jiu)，也可(ke)以(yi)用(yong)(yong)來釀造(zao)拉(la)(la)格型(xing)啤(pi)酒(jiu)，它(ta)的名字便是(shi)(shi)由這(zhe)樣的事實(shi)來的，即淡(dan)色(se)拉(la)(la)格型(xing)啤(pi)酒(jiu)是(shi)(shi)風格比(bi)較(jiao)海普(pu)通(tong)的啤(pi)酒(jiu)，而且這(zhe)是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)常用(yong)(yong)於釀造(zao)這(zhe)種啤(pi)酒(jiu)的麥芽種類(lei)，因身它(ta)總是(shi)(shi)比(bi)較(jiao)容易購買得到，同時幾乎(hu)所有(you)類(lei)型(xing)風格的啤(pi)酒(jiu)中都要用(yong)(yong)到了這(zhe)種麥芽。從邏輯上(shang)講，如(ru)果(guo)你想(xiang)要釀造(zao)淡(dan)色(se)拉(la)(la)格型(xing)啤(pi)酒(jiu)啤(pi)酒(jiu)的話，使用(yong)(yong)拉(la)(la)格麥芽，你可(ke)以(yi)喝(he)到比(bi)較(jiao)好的拉(la)(la)格型(xing)啤(pi)酒(jiu)。
發芽結束后(hou)，拉(la)格麥(mai)芽被放入(ru)一(yi)個乾燥爐，第(di) 一(yi) 天升(sheng)溫(wen)到90oF ( 32C)，然后(hou)升(sheng)溫(wen)120—140oF ( 49-60C)讓其在12-20小(xiao)時(shi)(shi)使芽根凋萎，然后(hou)在175-185oF ( 79-85℃)溫(wen)度下(xia)加工烤乾4—48小(xiao)時(shi)(shi)(時(shi)(shi)間取(qu)決於⑴麥(mai)者)。這樣生成(cheng)的(de)麥(mai)芽擁(yong)有優(you)雅柔和(he)的(de)風(feng)(feng)味和(he)優(you)良(liang)的(de)糖(tang)化(hua)能(neng)力，是..上大多數啤酒的(de)基礎麥(mai)芽可與特種(zhong)麥(mai)芽一(yi)起使用，來增加啤酒的(de)風(feng)(feng)味。
淺色愛爾麥芽3L ( Pale Ale Malt 3L)
這種類型(xing)的(de)麥(mai)(mai)芽與拉格麥(mai)(mai)芽相(xiang)比，在乾燥爐中乾燥的(de)溫(wen)度(du)更(geng)高，生(sheng)成輕(qing)微的(de)烤(kao)香(xiang)麥(mai)(mai)芽味道，非常適(shi)合釀(niang)造淺色愛爾(er)型(xing)啤(pi)酒( Pale Ales )。
小麥麥芽3L( wWheat Malt 3L)
小(xiao)麥用來釀造啤(pi)酒(jiu)的(de)胚史差不多(duo)與大(da)麥一樣久遠，而(er)且(qie)小(xiao)麥有著與大(da)麥相同(tong)的(de)糖化(hua)力。根據啤(pi)酒(jiu)風(feng)格類型(xing)的(de)不同(tong)，用來糖化(hua)的(de)麥芽可以(yi)有5—70%使用發(fa)芽小(xiao)麥。小(xiao)麥沒有外殼，單(dan)事(shi)物質(zhi)比大(da)麥更(geng)少(shao)，顆粒通常比大(da)麥小(xiao)但蛋(dan)白質(zhi)更(geng)多(duo)，有助於啤(pi)酒(jiu)的(de)泡沫持久性，由於高蛋(dan)白質(zhi)含(han)量，比大(da)麥要粘稠許多(duo)，如果在糖化(hua)期間沒有進行“蛋(dan)白質(zhi)休止”( Protein Rest )的(de)話，可能會導致過濾(lv)的(de)問題。
裸(luo)麥(mai)麥(mai)芽3L( Rye Malt 3L )
發芽的(de)裸(luo)(luo)麥并不常見，但是因〕目(mu)前(qian)在流行而(er)容易(yi)獲(huo)得。在釀(niang)酒的(de)囊物配(pei)方表中，可以(yi)使用5—10%的(de)裸(luo)(luo)麥從而(er)獲(huo)得裸(luo)(luo)麥的(de)風味特徵，糖化時它甚(shen)至比小麥更(geng)扁粘稠(chou)，所以(yi)應當做相應的(de)處理。
啤酒(jiu)的(de)口感是很不錯的(de)，適量的(de)飲(yin)酒(jiu)也是有好處的(de)，我(wo)(wo)們(men)(men)有不同規格的(de)釀酒(jiu)設備，供您選擇，如(ru)果您要購(gou)買的(de)話，建議您電話咨(zi)詢我(wo)(wo)們(men)(men)或是通過網站留言(yan)，我(wo)(wo)們(men)(men)會盡(jin)快的(de)回復并為您解答。
