原料預處理系統
1. 破碎 破皮 除梗
破碎采(cai)用除梗破碎機，螺旋(xuan)定量輸送，先除梗后(hou)破碎(sui)，因為葡(pu)萄梗富含單寧、苦味樹脂及鞣酸等物質，使酒產(chan)生過重的澀味。除梗軸和除梗轉篩均(jun)為無(wu)級調速，轉篩的長度較長，可適應多種葡萄酒(jiu)種的處理，排岀(chu)機外的果(guo)梗中帶果(guo)較(jiao)少。在破碎(sui)的過(guo)程中必須做到(dao)：
①葡萄(tao)入廠后應及時破碎(液壓式(shi))以保證原(yuan)料的(de)新鮮(xian)度；
②應盡量避免壓(ya)破果核(he)和碾碎(sui)果梗；
③葡(pu)萄及葡(pu)萄汁不得與鐵，銅(tong)等金(jin)屬接觸；
④在葡萄漿(jiang)入罐同(tong)時(shi)正(zheng)確添加二氧(yang)化硫以便發酵(jiao)順利進(jin)行。
2. 分離
根據釀制葡萄酒(jiu)種類和釀制工藝不同而調整分(fen)離工藝步(bu)驟的先后順序。白葡萄酒(jiu)壓榨在發酵之(zhi)前(qian)，而紅(hong)葡萄酒(jiu)壓榨在發酵之(zhi)后。
破碎后不(bu)加壓自(zi)行流(liu)汁叫(jiao)自(zi)流(liu)汁，加壓后流(liu)出(chu)的(de)汁液(ye)叫(jiao)壓榨汁。自(zi)流(liu)汁質量好，宜單獨發酵制取優(you)質酒。
分離(li)要(yao)做(zuo)到：①分離速度(du)要(yao)快，減少與CO? 接觸時間，減少(shao)氧化；
②分離后立即進行SO?處理，以(yi)防果汁氧化、染(ran)菌。
