使(shi)(shi)用自動控溫不銹鋼(gang)酒(jiu)槽,在葡萄破(po)碎(sui)除梗后泵入發(fa)酵罐時(shi)立即(ji)進行(xing)，并且邊裝(zhuang)罐邊加SO?，裝(zhuang)罐完(wan)后進行(xing)一(yi)次倒罐，使(shi)(shi)SO?與發(fa)酵基質均勻混合(he)。
發酵
使用自動控溫不銹(xiu)鋼酒槽
在(zai)葡(pu)萄破碎除(chu)梗(geng)后泵(beng)入發酵(jiao)罐(guan)(guan)時立即(ji)進行(xing)，并且邊(bian)裝罐(guan)(guan)邊(bian)加SO?，裝罐(guan)(guan)完后進行(xing)一次倒罐(guan)(guan)，使(shi)SO?與發酵(jiao)基質均勻混合。
發酵溫度(du)是(shi)影響紅葡萄酒色素(su)物質含(han)量和色度(du)大小的主要因素(su)。
發酵溫度高，葡萄酒的色(se)素物質含量高，色(se)度值高。
紅(hong)葡(pu)萄酒的發(fa)酵溫度一般在26-28℃之間，最高不超過(guo)30℃，為了(le)生產果香(xiang)濃郁、口感清爽的紅(hong)葡(pu)萄酒，可控制(zhi)發(fa)酵溫度在22-35℃。
進入主發酵期，必須采取措施控(kong)制發酵溫度。控(kong)制方法有外循環冷卻(que)、循環倒(dao)池和池內蛇管冷卻(que)。
