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啤酒設備廠家和您聊聊泡沫多與啤酒的質量有關

文章出處:szwxny.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時(shi)間:2021-01-18 15:03
啤酒設備廠家
下面啤酒設備廠家和(he)您聊(liao)聊(liao)泡沫多與啤酒的質量有關嗎?
現代人對啤酒都很熟悉,但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多,其質量就越好。果真如此嗎?啤酒之所以會有泡沫,先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳,在裝瓶時又充入了量的二氧化碳。另外,啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中會產生一種的蛋白質,并溶解在啤酒液中,具有的起泡作用。
當啤酒瓶蓋被打開時,瓶內壓力(壓力食品)下降,二氧化碳在啤酒液中的溶解度而被釋放出來。由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定,分解釋放的過程比較緩慢,又由于起泡蛋白質(蛋白質食品)的黏著度比較大,這就使啤酒泡沫留存的時間比較長,出現啤酒泡沫掛杯的現象。
但是,啤酒的泡沫并非越多越好,當打開瓶蓋及倒酒入杯時,出現大量氣泡以至于噴灑時,可能表明啤酒有質量問題。其一是釀酒原料可能被某些微生物污染,破壞了起泡蛋白質的形成,開瓶后二氧化碳容易逸出,泡沫起得快,消失得也快。
啤酒設備廠家
 
其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳,過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。其三是由于啤酒存放失當,溫度過高,或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。所以,啤酒壞不能以泡沫的多少來定。啤酒的泡沫應細膩、,且掛杯,酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁,才是的好啤酒。
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