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小型啤酒設備的無菌釀造

文章出處:szwxny.com 作者:申東發酵裝備(bei)人氣: 發表時間:2020-05-17 13:48
       要生產真正質量(liang)要求的原漿(jiang)啤(pi)(pi)酒(jiu),首先要保證有良好的環境衛生。在這個過程中,如何控制各個環節的雜菌(jun)污(wu)染是(shi)首要問題。下面小編為大家詳細(xi)介紹小型啤(pi)(pi)酒(jiu)設備的無菌(jun)釀造環境。
  1.設備(bei)環境
  (1)車間門窗(chuang)必須有紗窗(chuang),地面(mian)、墻(qiang)壁、頂棚和(he)設(she)備表(biao)面(mian)沒有黏膜(mo)或(huo)霉(mei)斑。
  (2)設置隔離區和(he)殺菌區,只有殺完菌消毒后才能進入車間內部。
  (3)取消車間的明溝(gou),設置水封(feng)式地漏。
  (4)所(suo)有管(guan)道都處于密閉狀態,裸露的管(guan)道口(kou)加絲(si)蓋。
  (5)每周對地(di)面進(jin)行兩次漂(piao)白粉殺菌。
  (6)每周一次(ci)空間(jian)殺菌。
  (7)軟管每星期拉刷一(yi)次。
  (8)每個發酵罐(guan)和清(qing)酒罐(guan)每年拆開(kai)1-2次,進行檢查。
  2.粉碎系統(tong)
  (1)首先,必須提供沒有霉變、沒有微生物(wu)污(wu)染的麥芽和(he)大米。
  (2)定期檢查筒倉(cang),防止(zhi)因通風不好(hao)而受潮霉變。
  (3)定期清理輸送通道,防止因(yin)長時間留在管道內而受潮(chao)霉變。
  (4)粉碎(sui)完畢后,及時清理大(da)米粉碎(sui)機(ji)和麥(mai)芽粉碎(sui)機(ji)。
  (5)定期清(qing)理大米粉碎后(hou)暫存(cun)倉(cang),以及麥芽粉碎后(hou)暫存(cun)倉(cang)。
  3.糖化系統
  糖化(hua)系統清洗不(bu)干凈,不(bu)僅容易污(wu)染(ran)微生物(wu),而且會影(ying)響產品的(de)(de)色澤、口味。一般認(ren)為,煮沸后麥汁是無(wu)菌的(de)(de),這(zhe)就要(yao)求(qiu),到(dao)進入發酵罐之前的(de)(de)所有管路必(bi)須(xu)確保(bao)無(wu)菌。
  (1)每生產一批麥(mai)汁,系統走熱(re)水一次。
  (2)定期(qi)走系(xi)統火堿水,確保各鍋槽內(nei)壁光(guang)滑無黏膜。
  (3)在使用各(ge)種(zhong)酶制劑之前,確(que)保無(wu)變質腐(fu)敗(bai)。
  (4)加強(qiang)薄板及麥汁(zhi)管線清洗殺菌工作。
       以(yi)上就是小型啤(pi)酒(jiu)設備的無菌釀造(zao)環境(jing),大家要(yao)注意環境(jing)衛生問題,以(yi)確保設備的正常使用。
       山東(dong)申東(dong)發(fa)酵(jiao)裝備(bei)(bei)有限公司是一家專業從(cong)事(shi)生產(chan)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)、自釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)、精釀啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)、小型(xing)啤(pi)(pi)(pi)酒(jiu)(jiu)設備(bei)(bei)的生產(chan)加工企業,15年品質值得信賴,全國咨詢熱線:400-685-9699

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