啤酒設備廠家講釀酒酵母的長寬分類

 

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給你分享關于：【酵母知識】釀酒酵母的長寬分類  釀酒酵母（Saccomycescerevisiae）  這是發酵工業上常用的之1。按長與寬的比例可將其分為三組。

  1）多為圓形或卵形，長與寬之比為1～2。這類酵母除了用于釀造飲料酒和制作面包外，還用于發酵。其中德國2號和12號（ReII和ReXII）有名，但因其不能耐高濃度鹽類，故只適用于以糖化的淀粉質為原料生產和白酒。 

2）形狀以卵形和長卵形為主，也有些圓形或短卵形，長與寬之比通常為2。常形成假菌絲，但不發達也不典型。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒，也可用于釀造啤酒、蒸餾酒和酵母生產。葡萄酒釀造業稱此為葡萄酒酵母（Sac．ellisoideus）。 

3）大部分長寬之比大于2，它以俗名為396號酵母為代表。我國南常將其用于糖蜜原料生產。其特點為耐高滲壓，可受高濃度鹽類。該酵母原稱魏氏酵母（Sac．willanus）。 

在啤酒釀造中早采用的酵母是卡爾斯伯啤酒廠的E．C．Hansen（1842～199年）在1883年分離的卡爾斯伯酵母（Saccomycescarlergensis），這是1種底面發酵酵母。

釀酒酵母也可用于啤酒釀造，但屬上面發酵酵母，這兩種酵母發酵的過程和啤酒風味都有所不同。  生產小型啤酒設備,精釀啤酒設備,自釀啤酒設備等啤酒設備,培訓釀酒,通過加熱蒸餾的式讓糧食變成可口的啤酒,

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