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啤酒設備廠家講釀酒酵母的長寬分類

文章出處:szwxny.com 作者:申東發酵裝備人氣: 發表時間:2022-08-13 17:02
啤酒設備廠家講釀酒酵母的長寬分類
 
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給你分享關于:【酵母知識】釀酒酵母的長寬分類  釀酒酵母(Saccomycescerevisiae)  這是發酵工業上常用的之1。按長與寬的比例可將其分為三組。

  1)多為圓形或卵形,長與寬之比為1~2。這類酵母除了用于釀造飲料酒和制作面包外,還用于發酵。其中德國2號和12號(ReII和ReXII)有名,但因其不能耐高濃度鹽類,故只適用于以糖化的淀粉質為原料生產和白酒。 

2)形狀以卵形和長卵形為主,也有些圓形或短卵形,長與寬之比通常為2。常形成假菌絲,但不發達也不典型。這類酵母主要用于釀造葡萄酒和果酒,也可用于釀造啤酒、蒸餾酒和酵母生產。葡萄酒釀造業稱此為葡萄酒酵母(Sac.ellisoideus)。 

3)大部分長寬之比大于2,它以俗名為396號酵母為代表。我國南常將其用于糖蜜原料生產。其特點為耐高滲壓,可受高濃度鹽類。該酵母原稱魏氏酵母(Sac.willanus)。 
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在啤酒釀造中早采用的酵母是卡爾斯伯啤酒廠的E.C.Hansen(1842~199年)在1883年分離的卡爾斯伯酵母(Saccomycescarlergensis),這是1種底面發酵酵母。

釀酒酵母也可用于啤酒釀造,但屬上面發酵酵母,這兩種酵母發酵的過程和啤酒風味都有所不同。  生產小型啤酒設備,精釀啤酒設備,自釀啤酒設備等啤酒設備,培訓釀酒,通過加熱蒸餾的式讓糧食變成可口的啤酒,

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