精釀啤酒設備廠家講啤酒酵母的主要成分
精釀啤酒設備廠家講啤酒酵母的主要成分
精釀啤酒使用的啤酒酵母的主要成分。啤酒的釀制離不開酵母，的和您具體介紹1下精釀啤酒使用的啤酒酵母的主要成分，讓您加了解啤酒酵母的相關知識。
蛋白。結構蛋白：組成骨架的肌動蛋白和微管蛋白，組蛋白，膜蛋白質，核糖體糖蛋白(6OS)，核糖白(4OS);蛋白：交配息素;功能型蛋白：幾百種酶類。
糖蛋白。壁上的甘露糖蛋白，功能糖蛋白。
多糖。結構多糖：壁上的甘露糖，葡聚糖，幾丁質，莢膜雜多糖;儲藏多糖：糖原，海藻糖。
多鹽。液泡里的多鹽。
脂類。儲藏酯類：固醇脂、甘油三酯;功能酯類：甘油物和游離脂肪酸。
核酸：DNA，RNA。
如何能地利用酵母中的這些物質，以資源的合理使用是很有意義的。
啤酒酵母提取物是1種食品配料，它是以啤酒酵母為原料，將上述組分中的蛋白質酶解為基酸及肽段，和其他的胞內可溶X物質溶出得到的產品。酵母提取物富 含基酸、肽、多肽等鮮味分子，醬味濃郁、風味鮮，在食品類應用。
制備酵母提取物的法有，其中使用酶制劑水解的法溫和且。現在常用的酶制劑有內切蛋白酶、葡聚糖酶、AMP—脫基酶、核糖核酸酶等。以啤酒酵母為原料，通過酶解反映制備酵母提取物可以增加啤酒酵母的附加值。
常見的啤酒酵母原料主要是啤酒酵母泥及啤酒干酵母粉兩種形式。其中，干酵母粉是啤酒酵母經過干燥后得到的。本文使用啤酒酵母泥與啤酒干酵母粉作為原料，對加入蛋白酶進行酶解后得到酵母提取物的質量指標進行了研究。
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