啤酒設備廠家講在釀制啤酒時的主要有害菌

 

在釀制啤酒時的主要有害菌。啤酒是1種富 含酒類，在生產過程中很容易受到微生物的影響，的和您具體介紹1下啤酒廠釀制啤酒時的主要有害微生物吧。

1、酵母能夠污染冷麥汁、發酵液、貯酒等各工序，常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料等的死角中，通過接種酵母污染麥汁，被污染后發酵啤酒的風味發生變化。

 

2、乳酸菌是啤酒中較為常見的污染菌，除產酸外，還產生雜味( 雙 乙 酰奶油味、雙 乙 酰味、酯香味)，至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠污染麥汁、發酵液，適PH值為4.O~5.O，在加酒花的啤酒中仍能生長。且只要有1OOO個/ml左右的足球菌或乳酸菌，使啤酒風味物質可檢出的含量。

 

3、麥汁有害菌主要是腸科，屬兼X，污染后在發酵液中可產酸、H2S、DMS和其它代謝產物，成熟啤酒產生芹菜味、味，對啤酒原有風味照成害。

 

4、四聯球菌是對啤酒危害較大的，主要污染麥汁發酵到清酒灌裝工序，產生雙 乙 酰和其它代謝產物，能夠引起啤酒混濁并生成酸味及臭奶油似的雙 乙 酰味。

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