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啤酒設備廠家講在釀制啤酒時的主要有害菌

文章出處:szwxny.com 作者(zhe):申東(dong)發酵(jiao)裝備(bei)人氣: 發(fa)表(biao)時間(jian):2022-07-23 17:15
啤酒設備廠家講在釀制啤酒時的主要有害菌
 
在釀制啤酒時的主要有害菌。啤酒是1種富 含酒類,在生產過程中很容易受到微生物的影響,的和您具體介紹1下啤酒廠釀制啤酒時的主要有害微生物吧。
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1、酵母能夠污染冷麥汁、發酵液、貯酒等各工序,常潛伏在或管路的縫隙、螺紋、墊料等的死角中,通過接種酵母污染麥汁,被污染后發酵啤酒的風味發生變化。
 
2、乳酸菌是啤酒中較為常見的污染菌,除產酸外,還產生雜味( 雙 乙 酰奶油味、雙 乙 酰味、酯香味),至出現絲狀混濁。乳酸菌能夠污染麥汁、發酵液,適PH值為4.O~5.O,在加酒花的啤酒中仍能生長。且只要有1OOO個/ml左右的足球菌或乳酸菌,使啤酒風味物質可檢出的含量。
 
3、麥汁有害菌主要是腸科,屬兼X,污染后在發酵液中可產酸、H2S、DMS和其它代謝產物,成熟啤酒產生芹菜味、味,對啤酒原有風味照成害。
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4、四聯球菌是對啤酒危害較大的,主要污染麥汁發酵到清酒灌裝工序,產生雙 乙 酰和其它代謝產物,能夠引起啤酒混濁并生成酸味及臭奶油似的雙 乙 酰味。

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