自釀啤酒設備廠家講啤酒廠如何制備焦香麥芽

 

 

啤酒廠如何制備焦香麥芽。焦香麥芽是釀制黑啤的關鍵材料，的和您具體介紹1下啤酒廠如何制備焦香麥芽吧，讓您加了解如何釀制的黑啤酒質量。

法A：待發芽箱內的大麥發芽5天時，向綠麥芽噴水，使其水份45

 

 

。再將綠麥芽輸送至烘干爐，緩慢升溫至6～65°C，并保持8～1h，使其糖化。然后，升溫至11°C，焙焦2～3h。

 

 

法B：將回潮麥芽進行適度噴水后，裝入轉筒式炒爐。用大火在1～15min后，再施文火烘炒2～3min，并開始不斷檢查烘炒，直至麥芽外觀合預訂標準為止。后，出爐攤晾。焦香麥芽的色度為7～12EBC單位。

 

 

黑麥芽的制作。法A：將干麥芽加水浸漬6～8h，晾干后，裝入炒麥機，并緩慢地加熱升溫至48～52°C，維持3～4min，進行蛋白質分解。再加熱65～67°C，進行為時2～3min的糖化，并余水。然后，在3min內加熱至16～18°C，拉德反應，并不時冒白煙。再加熱至2～21°C，保持3min。待聞及濃郁的焦香氣味時，即加熱至22～23°C，并保持1～2min。后，取出攤晾。

 

 

法B：將回潮的麥芽進行適度噴水后，裝入轉筒式炒麥機，用大火在15～2min之內加熱至冒大量白煙，并保持15～2min，其間，注意大火不能用得太急、太久，以免麥芽發生炭化。再以文火烘炒3～4min，并開始查察烘炒。若麥芽已合要求，即出爐攤晾;若未合格，則繼續施文火烘炒，直至合格，并出爐攤晾。黑麥芽的色度為13～16EBC單位。

 

上述經攤晾后的焦香麥芽和黑麥芽，均需經1～2目的篩，篩除雜質后，在包裝備用。


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