小型啤酒設備廠家和您聊聊泡沫多與啤酒的質量有關嗎？
現代人對啤酒都很熟悉，但是愛喝啤酒的您是真的了解此酒嗎?有不少朋友認為啤酒的泡沫越多，其質量越好。果真如此嗎?啤酒之所以有泡沫，先是由于啤酒在發酵時產生了大量的二氧化碳，在裝瓶時又充入了量的二氧化碳。另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發酵過程中產生1種的蛋白質，并溶解在啤酒液中，具有的起泡作用。 當啤酒瓶蓋被打開時，瓶內壓力(壓力食品)下降，二氧化碳在啤酒液中的溶解度而被釋放出來。
由于發酵時產生的二氧化碳在啤酒中的結合溶解狀態比較穩定，分解釋放的過程比較緩慢，又由于起泡蛋白質(蛋白質食品)的黏著度比較大，這使啤酒泡沫留存的時間比較長，出現啤酒泡沫掛杯的現象。
但是，啤酒的泡沫并非越多越好，是當打開瓶蓋及倒酒入杯時，出現大量氣泡以至于噴灑時，可能啤酒有質量問題。其1是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了起泡蛋白質的形成，開瓶后二氧化碳容易逸出，泡沫起得快，消失得也快。其二是啤酒裝瓶時充入了過多的二氧化碳，過了每升啤酒含二氧化碳5克的標準。
其三是由于啤酒存放失當，溫度過高，或搬動時振動過猛。四是由于在生產過程中為啤酒混濁而加入了木瓜醇。上述因素都可能影響啤酒的口味和質量。所以，啤酒壞不能以泡沫的多少來定。啤酒的泡沫應細膩、且掛杯，酒液飲完之后仍有大量泡沫在杯壁，才是的好啤酒。
影響啤酒膠體穩定X的因素有哪些？
啤酒盡管經過巴氏，但隨著時間的推移仍混濁。這種混濁是由溶解在啤酒中的膠體物質引起的。為了膠體混濁的產生，我們須先了解膠體混濁形成的因素，然后找出措施。
影響啤酒膠體穩定X的因素：
1、氧化在有氧存在的情況下，啤酒中的蛋白質與多物質相互作用，形成蛋白質－多復合物。隨著時間的推移，復合物的大小不斷增加，從而導致啤酒膠體混濁。
2、金屬離子鐵和銅是形成金屬混濁的積參與者。如果啤酒受機械振動，加鐵和銅離子與膠體間的接觸，從而導致膠體混濁。除了鐵和銅離子外，鋅、錫、鋁等也是形成啤酒混濁的參與者。
3、糖化糖化是個固液浸漬過程。糖化時間、溫度、醪液濃度、pH、溶解氧等因素均影響啤酒膠體穩定X。
4、機械振動機械振動加速啤酒老化。
5、光照光照能促使啤酒氧化，加快混濁物的形成。
6、高溫啤酒貯存溫度是影響混濁形成的主要因素，溫度升高加快反應過程。因此，巴氏也加快膠體渾濁的形成。
什么是干啤酒？
干啤酒又稱為低熱值啤酒，或低糖啤酒，屬于不甜、干凈、在口中不留余味的啤酒，實際上是高發酵度的啤酒，口味清爽的啤酒新品種。上世紀8年代末由日本朝日公推出，該啤酒的發酵度高，殘糖低，二氧化碳含量高，口味干爽，殺口力，屬于低熱量啤酒。干啤酒生產用原料與啤酒類似，如麥芽要求色淡，發芽率高，溶解度高，糖化時間短，糖化力，庫爾巴哈值42。干啤酒由于原麥汁濃度只有81degBx，熱值比較低，只有8卡（1卡=4.8焦耳）左右，含有不發酵的糖多在2.2.5g,比普通啤酒低1g左右，發酵度為7--82，比普通啤酒高5--1；干啤酒色度比較低，多為7-8EBC，苦味也較低，多在1EBC，屬純淡爽型啤酒，酒精含量3-4，二氧化碳氣含量多在.45-.55，所以泡沫比較，殺口力，飲后不留有余味。由于麥汁中除了可以發酵的、麥芽糖和麥芽三糖以外，還有四糖至八糖的寡糖，有小分子糊精。通常在糖化過程中不能將大量糊精水解，比較高的發酵度。因此，在糖化過程中經常使用1些酶制劑作用，例如淀粉苷酶、異淀粉酶和麥芽糖酶，大量分解糊精和寡糖，生產可發酵X能好的麥汁，使用發酵X能較好的酵母，即發酵度到7。

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